程旺东上来比划问:“谢云,你说的块儿,是这么大一块儿么?”
他比划的大小是市场上卖豆腐的大小,谢云摇摇头道:“太大了,咱们跟卖豆花就没区别了。”
“那是多大?”
程旺东追问,谢云稍微比划了一下。
大家伙儿看了看这大小,都有些惊讶了。
谢云比划的大小比在兰月楼吃的豆腐稍微大一点,可跟市场上的豆腐大小比起来,只怕市场上的一块豆腐能做起码十几块了。
要真是按照谢云说的这个大小卖豆腐,那可真是豆腐卖出肉价钱了,只怕挣的钱不会比之前少。
顾陈氏听谢云这么说,不由问道:“云娘,那红烧素熊掌是怎么做的?真的能卖出那个价格么?”
“能不能卖出来,还是得大家先尝尝再说。”谢云话虽谦逊,但口气十分自信,“晚点豆腐成型后,我会进行二次处理,大家明天等着试吃就行了。”
锅里还剩下了不少豆花,谢云舀出来送给了左邻右舍,唯独没给张娟他们送过去。
毕竟大家都知道张娟两口子是陈九的人,合伙起来坑自己,又怎么会再想着跟他们维持良好的邻里关系?
张娟在店铺看到谢云他们四处送豆花和蘸水,却独独漏了自己家,心里不快极了。
“不就是两块破豆腐,谁稀罕啊!这种便宜玩意儿,就是送给老娘,老娘都不吃!”
张娟暗自啐了一口,扭过身继续忙活。
心里再多不快活,只要她看着自己家门庭若市,又看看对门关门闭户,顿时就会烟消云散。
张娟冷笑,等他们傲去,回头做不了生意还不是得滚!
店铺收拾好之后,谢云让其他人都回去休息了,她留下来处理定型好的豆腐。
程旺东跟刘祺主动留下来帮忙,谢云也没推辞。
“程哥,你帮我去仓库把草木灰拿过来。”
程旺东拿着一包草木灰回到了厨房,谢云弄来了一只大碗,装了大半碗温水,然后将草木灰装进布口袋后浸泡了进去。
温水浸透了草木灰,谢云小心翼翼搓揉,然后放在那儿静置。
程旺东好奇问道:“你这是做枧水?”
“嗯,没这东西,我做不出我想要的豆腐。”
这时,刘祺检查之前压的豆腐,打开后发现豆腐压得老了点。
他有些不好意思地跟谢云说:“谢云,你做的豆腐是要嫩一点还是老一点?今天这豆腐我做老了……”
“没事儿,我要的就是老豆腐。”
刘祺挑起了眉头,跟程旺东对看了一眼,两人都闹不清楚谢云葫芦里卖什么药。
怎么又是枧水,又是老豆腐,这两个玩意儿在一起能好吃吗?
枧水已经浸泡得差不多了,谢云把布袋捞了出来,然后把半碗枧水倒进了木桶里面,然后往里面添加了不少水,又洒了不少盐巴。
挽起袖子,谢云把水桶里面的水都搅匀了,这才对刘祺道:“刘哥,把豆腐和菜刀递给我。”
刘祺立马把豆腐和菜刀递到了谢云手里,她动作麻利地把一块豆腐切成了半个巴掌大,两根指头厚的豆腐块儿泡了进去。
程旺东不明白谢云这是在干嘛,疑惑问道:“谢云,你这是在干嘛?”
“做红烧素熊掌用的包浆豆腐,咱们能不能靠豆腐挣钱,就看它了。”
因为买不到猪肉,谢云为红烧素熊掌操碎了心。
若是仅仅模仿兰月楼的油炸技法,想要让这道菜身价不菲,恐怕还是有点难度。
但做成包浆豆腐,再加上兰月楼的油炸技法,那可就不一样了。
包浆豆腐不用肉提味提鲜,只要能好好做出包浆,就能用独特的口感赢取不少人的青睐。
而面对包浆豆腐,最好吃的法子不是传统意义上的烧,而是浇汁或者沾粉末品尝。
谢云琢磨的也是仿兰月楼招牌的形状,然后借他们的名头,再用包浆豆腐独特的口感彻底击败兰月楼。
把所有豆腐切完后泡进木桶内,谢云擦了一把汗,对两人道:“明天要做红烧素熊掌,我打算顺便也把豆腐丝胡辣汤做了。这两道菜一个油炸,一个爽口,搭配起来,味道绝对不错。”
刘祺立刻主动问道:“那咱们有什么需要做的事情吗?”
“刘哥,麻烦你抓一把黑木耳和干黄花用冷水泡发,我去处理一下干香菇和海带。”谢云又对程旺东道,“程哥,剩下的豆腐麻烦你帮我用清水重新漂一下。”
三人分头去处理活儿,没多会儿就把事情给做完了。
等收拾完厨房,谢云才跟两人关店,各自回了家。
……
与此同时,兰月楼忙活了一天的生意,已经打烊了。
店里的活计正在打扫卫生,陈九跟大掌柜对完了账目,溜达到了备菜后准备打烊的后厨。
在兰月楼效力多年的大厨子文涛,正指挥着两徒弟磨刀备菜。
看到陈九慢悠悠地晃过来,他脸色顿时有些不大好了,但还是挤出笑容打了招呼。
“二掌柜,怎么逛到这儿来了?这厨房地面油脏地滑,可得小心啊,别摔了。”
口气恭敬但疏离,可陈九一点也不介意,对两徒弟挥手道:“外面缺人手帮忙,你们出去搭把手。”
“是,二掌柜。”
两人齐齐应了一声,转身就朝外面跑去,留下了陈九和文涛两人在后厨。
陈九嘿嘿一笑,大咧咧拉过一根凳子坐上,问道:“老文,给我烤几根肉串儿,我看看你那边香料配比得怎么样了。”
文涛一听,皱眉道:“二掌柜,第一串儿他们家的香料太过复杂,我能辨认出来的就这些,其他的我也品不出来了。你看,我这调来调去,还不是就那样……”
做厨师这一行几十年,文涛一向循规蹈矩,是正儿八经拜师学艺习得的手艺。
如今陈九让文涛破解同行的秘方,文涛虽然因为把柄照办了,但心里还是觉得有些不是个味道。
陈九看文涛说话吞吐别扭,眼里闪过一抹狠戾,起身一把揪住了文涛的衣领,冷笑道:“文涛,你儿子惹出来的事情,我是答应了一笔勾销,但条件是你得给我弄出那边的配方来。”
文涛听陈九提及自己儿子,脸色变得难看,沉声道:“二掌柜,我是真的能力有限……”
“文涛。”陈九打断了文涛的话,松开了他的衣服,伸手掸了掸空无一物的领口,邪气笑道,“你现在面前只有两条路,要么把配方还原出来,要么把你小女儿文月赔给我我妾。”
“否则,你文家的香火以后也别想延续下去了!”
文涛身体一颤,压低声音道:“二掌柜,看在我把手上所有菜谱都给了你的份上,求你放我那不成器的儿子一马!放小月一马吧!”
“文涛,串儿店卖给我秘方之前,你要是能破解出秘方我就放过文月,不然别怪我手下不留情面了!”
陈九哼着小曲儿离开了厨房,背对着文涛的脸上写满了算计的快意。
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